如何通过观察颜色来鉴别红酒

品酒的三个步骤分为：观其色泽、闻其香气、尝其真味。

从葡萄酒的颜色来识别葡萄酒是品酒的原则。我们不妨将葡萄酒的颜色看成女子的容颜，这些酒到底是青涩的少女、风华正茂的少妇还是已经徐娘半老，都是通过酒色透露给你的最初的信息。

当然，红葡萄酒和白葡萄酒在品酒过程中有很大的区别。白葡萄酒一般来说比红葡萄酒简单一些，白葡萄酒颜色的差别不如红葡萄酒明显，年轻的白葡萄酒酒香很明显，往往一开酒瓶就能闻到扑鼻的酒香，但有的红葡萄酒的香气并不是很明显，特别是陈年佳酿，往往是慢慢散发香气的，比白葡萄酒要隐约。

味觉上，白葡萄酒的甜度和酸度比较平衡，果香和回味的长度非常明显。但是红葡萄酒就较为深邃，酒精和单宁（口感中发涩的味道，新的红葡萄酒会尖锐，成熟的红葡萄酒会柔和一些）会更厚重一些。

看酒色

酒的外观主要色泽的深度和色调，其次才是清晰度和粘稠度。先将杯子作45°倾斜，以白色台布为背景，从上往下看，白葡萄酒的色泽就大有文章，色泽浅表示酒体的结构比较简单。

一般来讲，色泽深浓的红葡萄酒酒质丰厚，色泽深至几乎是不透明的，表示酒精的含量很高，葡萄的精华很多，单宁和果香味都很重，然而这类酒在刚开始喝的时候口感会比较艰涩，尤其是旧世界的红葡萄酒，如果成熟了之后就会非常美味。

对旧世界波尔多和以北地区的葡萄酒而言，颜色比较深就代表了年份比较好，因为红葡萄酒的颜色来自葡萄皮，阳光灼热葡萄皮就比较厚，酿造出来的葡萄酒颜色自然就深。同样，温暖的天气也能促使叶子的光合作用，提高葡萄的糖分，糖分最终会转化成酒精。

所以夏天阳光足，秋天干燥雨水少，这种环境下的葡萄酿造出来的葡萄酒颜色较为深浓；反之，多云阴冷的天气下，葡萄皮薄，糖分也就低，酒精度低，颜色就淡。但是葡萄酒颜色的深浅在酿酒的过程当中是可以控制的，所以，有的酒颜色深也不见得是好酒。

观酒色-知一二

手持酒杯，45°倾斜置于白布上，我们会看见酒色会从酒杯的最深部分向边缘方向逐步变化。

白葡萄酒 — 年轻的白葡萄酒，特别是高寒产区的白葡萄酒，色泽带青；成熟的白葡萄酒，色泽鲜黄；甜葡萄酒年轻时是金黄色，随着品种陈年，色泽最后变成琥珀色。

红葡萄酒 — 有鲜亮的紫色边缘，显示未成熟；李子般的深红色，显示正处于过渡期；成熟的红葡萄酒带有铁锈的色调。老酒的边缘有深浓的桃花心木色调；陈年较长的酒，已经呈疲态的酒，会出现茶棕色。色泽是最容易暴露酒的年龄的。